- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen.
- Den Speck und die Pilze zugeben und drei Minuten mitbraten. Die Petersilie untermischen, salzen, pfeffern und auf vier Portions-Cocotteförmchen verteilen.
- Die Eier aufschlagen und darauf gleiten lassen. Auf ein tiefes Backblech stellen und ca. 3 cm hoch heißes Wasser einfüllen. Leicht pfeffern und im Ofen ungefähr zehn Minuten stocken lassen.
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