Omelett mit Lachs und Spinat

1. Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Spinat abspülen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat sautieren, bis er leicht zusammenfällt. Die Paradeiser vierteln, in die Pfanne geben, ein paar Minuten braten und dann die Eiermasse darübergießen. Den Lachs vom Vortag in kleine Stücke teilen und dazugeben. Das Omelett ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze braten, bis es sich an den Seiten gesetzt hat.
2. Das Omelett mit Paradeisersalat oder grünem Salat servieren.

© Mette Mølbak/ Thorbecke Verlag

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Die 2-Tage-Küche". Mette Mølbak zeigt, wie man Essensreste als Basis für ein neues Gericht verwendet. Erschienen im Thorbecke Verlag, 176 Seiten um 20,60 Euro.