Eier trennen, Dotter cremig rühren, Butter schmelzen. Dotter mit Butter, Milch und Mehl glatt verrühren. Aus 2 Eiklar einen Schnee schlagen und unter die Dottermasse ziehen. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten rasten lassen. Der Teig sollte nicht zu dickflüssig sein.