Pasta mit Lachs und Rucola

13.03.2015

Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in einer heißen Pfanne glasig anrösten. Mit dem Schlagobers ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und so lange köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Die Nudeln derweil in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zuckerschoten, Rucola und in Streifen geschnittener Räucherlachs zur Oberssauce geben und nicht mehr kochen lassen.
Die Nudeln dazugeben, kurz durchrühren und mit Parmesan bestreut servieren.