- Die Marillen überbrühen, abschrecken und häuten. Den Wein mit dem Apfelsaft, Zitronensaft, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zucker aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen und die Marillen dazugeben.
- Vom Feuer nehmen und unter gelegentlichem Wenden im Sud abkühlen und ziehen lassen. Lauwarm oder ausgekühlt auf Teller verteilen, mit dem Wein übergießen und mit Pistazien bestreut servieren.