Zucchini und Melanzani waschen und putzen. Paprika waschen, halbieren, entkernen. Gemüse würfelig schneiden. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Melanzani darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. anbraten. Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Thymian mit dem übrigen Öl ebenfalls kurz braten.
Paradeiser untermischen, salzen, pfeffern, Fond angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. schmoren, ab und zu umrühren. Ratatouille nach Belieben mit Ciabatta servieren.
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