Eier in Dotter und Eiweiß trennen. Butter schaumig schlagen und 2/3 des Zuckers darin unter Rühren auflösen. Dotter und Mehl zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker hinzugeben. Den Eischnee behutsam unterheben.
Eine Backform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Masse einfüllen und bei 200 Grad für 60 Minuten backen.
Rehrücken auf einen Rost stürzen, auskühlen lassen und mit Kuvertüre und Mandelsplittern dekorieren.