Reis waschen und in den kochenden Fond geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20–25 Minuten gar köcheln lassen. Offen auskühlen lassen.
Paprika waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Avocados schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft vermengen. Rucola waschen, putzen und grob hacken.
Reis mit Paprika, Knoblauch, Avocado, Rucola, Chili und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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