- Für das Eis den Rhabarber putzen, schälen und klein schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Den Rhabarber mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- Etwa fünf Minuten köcheln lassen, die Erdbeeren untermischen, weitere zwei Minuten köcheln. Dann vom Herd nehmen, erkalten lassen und pürieren. Den Joghurt mit der Milch verrühren. Das Obers steif schlagen. Das kalte Kompott mit der Joghurt-Milch verrühren und das Obers unterheben.
- In der Eismaschine etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen. Oder im Tiefkühler ca. vier Stunden frieren lassen, dabei alle ca. 30 Minuten umrühren, damit sich keine zu großen Kristalle bilden.
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