- Den Bärlauch abbrausen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In heißem Öl farblos anschwitzen. Den Reis untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren den Fond angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto cremig ist, aber der Reis noch leichten Biss hat.
- Zum Schluss den Frischkäse mit dem Bärlauch und der Hälfte vom Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
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