- Die gekochten roten Rüben in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller drapieren.
- Den Schafskäse aus der Lake nehmen, kurz abtropfen lassen und auf dem Rote-Rüben-Carpaccio verteilen.
- Aus Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl ein Dressing mischen und zur Seite stellen.
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne einer Hälfte mithilfe eines Löffels aus dem Apfel klopfen. Den Saft der anderen Hälfte unter das Dressing mischen und über das Carpaccio träufeln.
- Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und diese sowie die Granatapfelkerne über das Rote-Rüben-Carpaccio streuen.