Die Roten Rüben und die Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Roten Rüben und Erdäpfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen und mit einem Schneidestab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm und Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Dazu nach Belieben Olivenbrot servieren.