Knollensellerie, Karotte, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in einem Topf mit Olivenöl 2 Minuten unter Rühren andünsten. Anschließend die Linsen zugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Den Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 10 Minuten den Fond zugießen und bei geschlossenem Deckel 30–40 Minuten garen.
Den Essig zu den Linsen geben, in Schälchen verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Dazu passt gebratener Ziegenkäse.
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