Rum-Maroni-Semifreddo

24.12.2014

Die Maroni und die Pekannüsse zusammen grob hacken. Die Rosinen mit dem Rum beträufeln. Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen, dann kaltstellen. Die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd ziehen und die Masse in einem kaltem Wasserbad kalt schlagen. Das Obers steif schlagen.
Das Maronipüree ebenfalls aufschlagen und unter die Eigelbmasse rühren. Dann das Obers, den Eischnee, die gut abgetropften Rosinen, gehackten Maroni und Pekannüsse unterheben und die Masse in 4 mit Frischhaltefolie ausgekleidete Förmchen füllen. Über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen
Vor dem Servieren die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, vorsichtig auf Teller stürzen und mit Schokoladensauce und je einer Pekannuss garniert servieren.