- Die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Zitrone längs halbieren, die eine Hälfte auspressen und die Fischfilets damit beträufeln, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Filets 5 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Butter mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 3–4 Minuten braten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Nachhitze ca. 1–2 Minuten fertig garen. Mit gehackter Petersilie und den vorbereiteten Zitronenspalten garniert servieren.