- Die Erdäpfel waschen und in reichlich Wasser 25–30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit dem Mehl, Ei, Eidotter und Salz verkneten und den Teig kurz ruhen lassen. Für das Kraut die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen und das Sauerkraut, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen. Den Weißwein und den Fond angießen und das Sauerkraut ungefähr 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
- Den Erdäpfelteig mit nassen Händen zu fingerförmigen Schupfnudeln formen. Diese in reichlich siedendem Salzwasser ungefähr fünf Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen.
- Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln, in einer beschichteten Pfanne auslassen und im eigenen Fett ungefähr drei Minuten knusprig braten. Herausnehmen, die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Anschließend die Schupfnudeln zugeben und von allen Seiten leicht anbraten.
- Den Speck wieder zu den Schupfnudeln geben und mit Muskat und Pfeffer gut würzen. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut zusammen anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Weitere Artikel