Schwarzes Risotto

15.06.2015

Schwarzes Risotto

Oktopusse putzen, dabei Tintenbeutel entfernen und Tinte in ein kleines Gefäß drücken. Oktopusse waschen und grob schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Lauch waschen, putzen und so wie die geschälte Karotte ebenfalls in Streifen schneiden. Schalotte im Olivenöl anschwitzen, Reis mitschwitzen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Vom Reis aufsaugen lassen.
Dann mit etwas Fond aufgießen, vom Reis aufnehmen lassen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten so fortfahren, bis das Risotto cremig ist und der Reis noch etwas Biss hat. Parmesan und Tinte unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
0,2 l Fischfond und 0,2 l Weißwein aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Oktopusse, Shrimps und Muscheln zugeben, zugedeckt bei zehn Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und auf dem Risotto anrichten. Gemüsestreifen kurz in den Fisch-Weißwein-Fond geben, abtropfen lassen und ebenfalls auf das Risotto geben.