- Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Paradeiser waschen und die Oliven abtropfen lassen.
- Die Schalotten und die Knoblauchzehen häuten und beides fein schneiden. Den Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die Schweinekoteletts in einer ofenfesten Pfanne mit dem Öl von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben, kurz anschwenken.
- Dann den Thymian über das Fleisch streuen, die Paradeiser und die Oliven in die Pfanne setzen und im vorgeheizten Ofen alles nochmals ca. 7 Minuten garen. Herausnehmen und mit der Petersilie bestreut servieren.