Fisch
- Senf- und Korianderkörner mit Meersalz, Pfeffer und Petersilie im Mörser zerdrücken.
- Den Seesaibling mit der Pestomasse einmassieren, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 12 Stunden kühl stellen.
Balsamico-Honig-Dressing
- Senf, Balsamico, Honig und Mineralwasser vermischen und über die, in Scheiben geschnittenen, roten Rüben träufeln.
Anrichten
- Rote Rüben mit den klein geschnittenen Erdbeeren zu einem Turm schichten.
- Den Seesaibling in Scheiben schneiden und mit dem Turm, sowie den Saubohnen und den Kräutern anrichten.