- Sellerie und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Deckel von zwei Äpfeln schneiden und diese aushöhlen. Apfelstücke ebenfalls kleinschneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen und Sellerie sowie Kartoffelwürfel durchrösten.
- Apfelstücke dazugeben und mit Suppe aufgießen.
- Inzwischen für die Hirsenockerl Butter mit Dotter, Salz und Muskat schaumig rühren.
- Topfen kurz unterrühren. Masse mit Hirse vermischen.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
- 30 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Suppe pürieren.
- Schlagobers mit Mehl verrühren und in die Suppe rühren.
- Aus der Hirsemasse kleine Nockerl stechen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Nockerl zehn Minuten ziehen lassen.
- Einen Teil der Suppe mit Hirsenockerln in die ausgehöhlten Äpfel geben. Mit Deckel abschließen.
- Restliche Suppe in Teller füllen und die Äpfel in die Mitte setzen.
(Rezept aus: Das Bäuerinnen-Kochbuch der Jahreszeiten. loewenzahn verlag)