Spagatkrapfen

1. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei der Verarbeitung zimmerwarm ist.
2. Mehl und Butter zwischen den Fingern „abbröseln“. Mit Zitronenschale, Zucker, Dottern, Weißwein, Sauerrahm und Salz gut vermengen. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Nun den Teig 1/2 cm dünn auswalken. In ca. 10 cm große Rechtecke schneiden. Ein Teigstück auf eine Spagatkrapfenform klemmen oder auf einen Holzstab legen und mit Bindfaden (Spagat) fixieren. Goldgelb herausbacken.
4. Staubzucker und Zimt vermengen. Die noch warmen Krapfen darin wälzen.

Tipp: Die Spagatkrapfen schmecken wunderbar mit steif geschlagenem Obers und Preiselbeeren auf schwedische Art. Nach einer Woche in einer Gebäckdose sind sie besonders mürbe und zart.