Für die Marinade Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden und mit je einem gestrichenen Teelöffel gemahlenem Koriander und Curry, mit je einem gestrichenen Esslöffel braunem Zucker und Paprikapulver, je einer Prise Kümmelpulver, Cayennepfeffer, weißem Pfeffer und Salz sowie einem Spritzer Balsamicoessig und einem Schuss Öl vermischen. Spareribs darin wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und gekühlt mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
Für den Dip Paprika putzen und kleinstwürfelig schneiden. Gurke schälen, der Länge nach durch schneiden und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Gurke kleinstwürfelig schneiden.
Paradeiser und Pelati am besten durch die feine Scheibe einer Flotten Lotte drehen (nicht mit dem Stabmixer pürieren, die Masse würde dabei unansehnlich hell werden).
Paradeispüree mit Zitronensaft und den genannten Gewürzen abschmecken. Gurken- und Paprikawürfel einrühren. Korianderblätter von den Stängeln zupfen und klein hacken (man benötigt davon 2 EL voll). Koriander einrühren und den Dip kühlen.
Spareribs aus der Marinade nehmen und grillen oder auf ein Blech legen und im Backrohr bei 200 °C braten (dauert zirka 20 Minuten).
Erdäpfel waschen, gut trocken tupfen und in Spalten schneiden.
Erdäpfel in Öl schwimmend knusprig braten. Erdäpfel aus dem Öl heben, auf Küchenkrepp legen, salzen und abtropfen lassen.
Spareribs in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Erdäpfelspalten und dem Dip anrichten.