Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Butter, Riesling, Semmel und Zucker einlegen. 3 bis 5 Minuten kochen und 10 Minuten im Spargelfond kurz ziehen lassen. Gehackte Schalotten, Kerbel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamico und Zitrone miteinander vermischen. Eier kochen und mit dem marinierten Spargel sowie Butterbröseln anrichten.