- Blattspinat waschen, von den Stielen befreien, abtropfen lassen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett unter stetigem Rühren anrösten.
- Feta in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Schüssel Kürbiskernöl mit Olivenöl, Salz und Balsamico-Essig gut zu einer Marinade verrühren.
- Die Spinatblätter in mundgerechte Stücke reißen, zur Marinade geben, gut durchmischen und auf Tellern anrichten.
- Zum Schluss die Feta-Würfel und die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.
(Rezept aus: Das keine-Panik-Kochbuch für Väter)