- Reis gründlich waschen. Bis das Wasser klar ist, die Prozedur drei- bis viermal wiederholen. 30–45 Minuten im Wasser stehen lassen – dadurch kann der Reis aufquellen.
- Reis mit der gleichen Menge Wasser im geschlossenen Topf auf maximaler Hitze aufkochen lassen. Sobald der Reis kocht, mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze 5 Min. und dann bei kleiner Hitze 13 Min. garen lassen. Am Ende 30 Sekunden auf maximaler Hitze kochen. Vom Herd nehmen, 10 Min. ziehen lassen.
- In einer Holzschüssel die Gewürzmischung vorsichtig mit dem Reis vermengen.
© Masahiro Yamada/ Küchenchef des japanischen 2-Hauben-Restaurants Unkai im Grand Hotel Wien