- Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Den Koriander in einer heißen Pfanne duftend rösten. In einen Mörser geben, abkühlen lassen und mit dem Chili fein zerstoßen. Den Zitronenabrieb mit dem Saft und 4 EL Öl unterrühren (evtl. etwas Nudelkochwasser ergänzen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Paradeiser waschen, putzen und vierteln. Im restlichen Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und anrichten. Die Sauce drübergeben und mit Koriandergrün garniert servieren.