- Erdäpfel weich kochen, schälen und gut ausdampfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken oder durch ein Sieb passieren. Mit Crème fraîche, Obers, Eigelb, Mehl und Maisstärke verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse in einen Dressiersack füllen und die dressierten Blini in einer erhitzten Pfanne mit etwas Butter goldgelb anbraten. Im heißen Backrohr fertig backen.
- Die Schalotten fein schneiden, in etwas Butter farblos anschwitzen. Mit Barolo und Portwein aufgießen, die Flüssigkeit komplett einreduzieren. Mit Kalbsjus aufgießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Durch ein feines Sieb passieren und je nach Konsistenz noch etwas einkochen.
- Schalotten fein schneiden, in etwas Butter farblos anschwitzen und mit Barolo und Portwein einreduzieren.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter mit Rosmarin und Thymian rosa braten. Dabei möglichst oft mit der Bratbutter übergießen. Rosa gebratene Taubenbrust mit Erdäpfel-Blini und Barolo-Jus auf Tellern anrichten.