Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis zugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit einem Spritzer Wasser aufgießen, unter ständigem Rühren das Risotto weich dünsten. Das Risotto sollte noch einen kernigen Biss haben. Bärlauch fein schneiden und zum Schluss in das Risotto einarbeiten. Mit Mascarpone, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thunfisch mit Salz und Sesamöl marinieren und auf dem Risotto anrichten. Mit einem halben Ei dekorieren.