Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in heißem Butterschmalz etwa 5 Minuten leicht goldbraun braten.
Den Speck und die Zwiebel unterschwenken und alles zusammen weitere 4-5 Minuten fertig braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abschmecken.
Die Eier in einer zweiten Pfanne in heißem Öl zu Spiegeleiern braten. Ebenfalls salzen. Die Kartoffelpfanne mit je einem Spiegelei rustikal anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.