- Die Himbeeren abtropfen lassen. Den Staubzucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und etwa 3/4 der Himbeeren zugeben. Aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Auskühlen lassen.
- Für die Mousse den Topfen mit der Crème fraîche und dem Zucker und Vanillezucker glatt rühren und das steif geschlagene Obers unterziehen. Auf Schälchen verteilen und die Himbeersauce darüber träufeln. Mit den restlichen Himbeeren garniert servieren.