Topfenschmarren

11.02.2015

Topfenschmarren

Nach Belieben die Rosinen ca. 1 Stunde im Rum einweichen oder pur verwenden. Die Eier trennen. Den gut abgetropften Topfen mit den Dottern, dem Obers, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Die Rosinen unterziehen. Die Eiklar mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen und locker unter die Topfenmasse heben.
Den Teig in eine ofenfeste Pfanne mit dem Butterschmalz geben, leicht anbacken lassen, in den Ofen stellen und ca. 10 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Schmarren mit zwei Bratwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke reißen, die Butter zugeben und mit Puderzucker bestauben. Alles gut vermengen und zurück auf dem Herd leicht karamellisieren lassen. Auf Tellern verteilen und vor dem Servieren noch mal mit Puderzucker bestauben.