- Kartoffeln waschen und in einem Topf zum Kochen bringen. Nach 20 bis 25 Minuten abgießen. Wahlweise Schale entfernen: dazu abschrecken und sofort Schale abziehen (bei Bio-Kartoffel nicht notwendig). Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die entkernten Äpfel, die Essigkurgerl und die gewaschene Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und in einer Schüssel vermengen.
- Für die Mayonnaise das Ei aufschlagen (Achtung: es muss die gleiche Temperatur haben wie das Öl) und langsam und unter ständigem Rühren das rapsöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Joghurt vermengen.
- Die Heringfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Mit frischen Tomaten und hartgekochten Eiern dekorieren und anrichten.