Vanillepudding

26.02.2015

Vanillepudding

Die Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark herausschaben. Die Milch (bis auf ca. 100 ml) in einen Topf gießen und zusammen mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen lassen.
Währenddessen die Speisestärke mit der zurückbehaltenen Milch glatt rühren. Danach die Eier trennen. Die Vanilleschote wieder aus der kochenden Milch nehmen und unter Rühren die Speisestärke einfließen lassen.
Unter weiterem Rühren zunächst aufkochen und dann andicken lassen – anschließend vom Herd nehmen. Die Eidotter in eine Schüssel geben und einen Schöpflöffel der Vanillemilch darunter rühren. Die so temperierte Creme unter die restliche Milch im Topf ziehen. Den Pudding durch ein Sieb gießen.
Die Eiweiße mit dem Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Mit einer Teigspachtel locker unter die Vanillecreme ziehen. Vier Pudding- oder Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und den Pudding einfüllen.
Mit Klarsichtfolie abdecken, im Kühlschrank mindestens zwei Stunden erkalten lassen. Zum Servieren die Förmchen zu ¾ kurz in warmes Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Für eine süß-knusprige Note, den Pudding mit Krokant garniert servieren.