- Die Himbeeren putzen, verlesen und die Hälfte der Beeren mit dem Staubzucker und Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.
- Für die Mousse die Schokolade grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Das Ei und die Eidotter über einem weiteren heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Die Schokolade dazu gießen und die Masse über einem Eisbad kalt schlagen. Das Obers steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Mousse auf die Gläser verteilen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Das Fruchtpüree mit der Hälfte der übrigen Himbeeren darauf verteilen und die restliche Mousse darüber geben. Für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Himbeeren auf der Mousse verteilen und mit Staubzucker bestaubt servieren.
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