- Vom Kraut äußere Blätter und Strunk abschneiden, dann in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz vermischen. Die Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und klein würfeln. Mit der Petersilie unter das Kraut mengen.
- Für die Vinaigrette Joghurt, Honig, 2 EL Öl, Essig und Senf gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nüsse in einer heißen Pfanne duftend rösten. Herausnehmen und klein hacken. Den Pancetta in Stücke schneiden und in der Pfanne 2–3 Minuten knusprig braten. Das Dressing unter den Salat mengen und mit Nüssen und Pancetta bestreut servieren.