Den Saibling in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und mit Butter bestreichen. Mit Alufolie abdecken und bei 70° C im Ofen ca. 7-10 Minuten garen.
Für die Marinade Champagneressig, Zitronensaft, Oliven- und Pflanzenöl verrühren. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und mit Kerbel, Schnittlauch und den geschälten, entkernten und würfelig geschnittenen Tomaten vermengen. Ebenfalls in die Vinaigrette rühren.
Den Spargel gut schälen, im Salzwasser kochen und mit der Vinaigrette und dem Saibling servieren.