Fisch in Öl mit Wildkräutern, Blüten und Limette für 10 Minuten bei 100 Grad im Rohr garen. Danach Haut abziehen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern auf dem Garfond servieren.
Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Butter, Riesling, Semmel und Zucker einlegen. 3 bis 5 Minuten kochen und 10 Minuten im Spargelfond kurz ziehen lassen. Spargel am Teller mit dem Saibling anrichten.