Fleisch in große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten, Gemüse und Kumquats in großen Stücken dazugeben und mit der Flasche Rotwein aufgießen. Die Gewürze dazugeben und im Backrohr bei 180 Grad ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren. Dazu passt Baguette. Das Gulasch kann am Vortag gekocht werden!