- Die Erdäpfel waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und ausdampfen lassen. Unter Rühren die Butter und die heiße Milch ergänzen, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend sofort herausnehmen.
- Die Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit Mehl bestauben und mit dieser nach unten in heißem Öl vier Minuten langsam goldbraun braten. Wenden, von der Hitze nehmen und gar ziehen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Den Abrieb, zwei Esslöffel Saft und Kapern zufügen und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree auf Teller verteilen, den Zander darauf setzen und mit der Kapernbutter beträufeln. Mit Dillspitzen und den Nüssen garniert servieren.