Fruchtig

Ruckzuck gebacken: Eisenbahner-Kekse für Weihnachten

16.12.2025

Mit einer köstlichen Mürbteigbasis, zarter Marzipanfüllung und fruchtiger Ribiselmarmelade sind diese Leckerbissen ein echter Hingucker auf jeder Plätzchentafel. Und das Beste? Sie sind ruckzuck gebacken und bringen Weihnachtsstimmung in die Küche.

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Eisenbahner

ZUTATEN FÜR 30 STÜCK

ca. 450 g Mürbteig
370 g Marzipan
60 g Staubzucker
40 g Butter
60 g Eiklar
300 g Ribiselmarmelade

Zubereitung mittel 40 Minuten

Den fertigen Mürbteig zu einer Fläche von ca. 25 cm x 4 cm ausrollen. Den Teig auf einem Backblech einige Minuten hell anbacken.
Marzipan mit Staubzucker, Butter und Eiklar glattrühren. Die Marzipanmasse mit einem Spritzsack in 2 Bahnen außen auf den Mürbteig-Boden auftragen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 7 Minuten goldbraun backen.
Ribiselmarmelade in die Mitte der Bahnen in Längsrichtung einspritzen, erkalten lassen. Das Gebäck in ca. 2,5 cm breite Stücke schneiden.

Die perfekten Kekse für die Weihnachtszeit!