Die Eier trennen. Das Mehl mit dem Weißwein in einer Schüssel glatt rühren. Die Dotter, Butter und das Vanillemark unterrühren. Das Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter den Weinteig heben.
Inzwischen das Fett in der Fritteuse (oder einem Topf) auf etwa 170 °C erhitzen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Ringe nacheinander durch den Ausbackteig ziehen. Etwas abtropfen lassen und im heißen Fett 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.
Die Apfelringe auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestaubt servieren.
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