Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker vermengen und auf 4 Backförmchen verteilen. Die Crème fraîche mit den Eidottern, dem Likör, den Mandeln, den Rosinen und dem Zimt verrühren, über die Äpfel verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.