- Die Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und das Ei eingießen.
- Mit einem Pfannenwender das Ei immer wieder vom Rand zur Mitte schieben. Stocken lassen.
- Den Spinat waschen, verlesen, putzen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Unter die Eierspeis mischen und auf Gläser verteilt servieren.