- Eiklar nicht zu steif aufschlagen. Mehl mit Meersalz vermischen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Gehackten Rosmarin und Thymian dazugeben.
- Auf einem gut gefetteten Blech eine ca. 1 cm dicke Lage der Salzmischung auftragen. Den küchenfertig vorbereiteten Fisch darauflegen und mit der restlichen Salzmischung (ebenfalls mindestens 1 cm hoch) bedecken.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 25 Minuten backen, anschließend an einem warmen Ort 15 Minuten rasten lassen. Die Salzkruste erst bei Tisch öffnen.
Tipp: Für noch mehr Aroma den Fisch mit Gartenkräutern füllen.