- Rindsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen.
- Eine Zwiebel in Spalten und die Essiggurkerln in Streifen schneiden. Die andere Zwiebel fein hacken.
- Je einen Wacholderschinken, einen Gurkenstreifen und eine Zwiebelspalte auf das Fleisch legen, zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- Rouladen in Olivenöl anbraten und herausnehmen.
- In Öl die Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Rouladen im Saft bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Fisolen putzen, waschen und klein schneiden. In gesalzenem Wasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Die klein gehackte Zwiebel in wenig Olivenöl anrösten, Fisolen beigeben, salzen, pfeffern und mit wenig Gemüsebrühe aufgießen. Die klein gehackte Dille untermengen, mit Sauerrahm verfeinern und zu den Rindsrouladen servieren.