Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 20 g zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und eine Schöpfkelle von dem heißen Fond zugeben.
Unter ständigem Rühren diese von dem Reis aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist. Die Fisolen waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ungefähr fünf Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die restliche Butter, den Parmesan, die Bohnen und das Bohnenkraut unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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