Risotto mit Bohnenkraut
Zutaten für vier Personen
- 40 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsefond
- 200 g Fisolen
- 2 Schalotten
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL frisches Bohnenkraut
- 2 Knoblauchzehen
- Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 20 g zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und eine Schöpfkelle von dem heißen Fond zugeben.
- Unter ständigem Rühren diese von dem Reis aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist. Die Fisolen waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ungefähr fünf Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die restliche Butter, den Parmesan, die Bohnen und das Bohnenkraut unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
