Den Spinat waschen, verlesen, trocknen und einige Blätter im Mörser mit Salz zu einem Brei zerreiben. Weitere Blättchen zugeben und so nach und nach allen Spinat fein zerreiben. Die Pinienkerne zugeben und zerreiben bis sie nur noch kleine helle Punkte sind. Parmesan und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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