13. September: Ein Tag ganz im Zeichen der Schokolade!

Warum ausgerechnet am 13. September? Das Datum erinnert an den Geburtstag des legendären amerikanischen Süßwarenunternehmers Milton S. Hershey (1857–1945). Wer den Internationalen Tag der Schokolade ursprünglich ins Leben gerufen hat, ist allerdings nicht ganz eindeutig geklärt. Fest steht aber: Einen Grund zum Feiern braucht die Schokolade eigentlich ohnehin nicht. Besonders im Trend liegt handgeschöpfte Schokolade. Kleine Manufakturen verwandeln edlen Kakao mit viel Liebe und Kreativität in wahre Genussmomente. Da trifft dunkle Schokolade auf knusprige Nüsse, cremiges Karamell oder fruchtige Beeren. Und für alle, die es etwas ausgefallener mögen, darf es auch würzig werden: Chili, Pfeffer, Kardamom oder Rosmarin bringen viel neuen Schwung in die süße Welt. Auch außergewöhnliche Kombinationen mit Salz, getrockneten Früchten oder aromatischen Kräutern erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Dabei stehen hochwertige Zutaten und nachhaltige Herstellung zunehmend im Fokus.

Noch süßer wird der Schokoladentag, wenn man selbst zum Kochlöffel greift: Ob klassischer Schokokuchen, raffiniertes Mousse, warmes Schoko-Dessert oder pikante Kreationen mit Chili und Gewürzen – Schokolade lässt sich auch zu Hause überraschend vielseitig einsetzen. Die passenden Rezepte zum Nachkochen zeigen, wie aus der süßen Köstlichkeit mit wenigen Zutaten ein ganz besonderes Geschmackserlebnis wird. Wer gerne experimentiert, kann Schokolade zudem für herzhafte Gerichte verwenden.

Schokoladen-Cake-Pops

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker weiß-cremig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben und unterrühren, dann die Milch angießen und untermischen. Das Mehl und den Kakao mit dem Backpulver vermischen, darüber sieben und mit einem Schneebesen gründlich unter den Teig arbeiten.

2. Den Rührteig in eine gebutterte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, stürzen und vollständig auskühlen lassen.

3. Den Kuchenteig in eine Schüssel zerbröseln. Den Frischkäse mit der Butter und dem Zucker schaumig schlagen und mit den Kuchenkrümeln verkneten.

4. Aus der Masse kleine Kugeln (Durchmesser ca. 3 cm) formen, diese in den Schokostreuseln wälzen, gut andrücken und mindestens 
1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Je eine Kugel auf ein Stäbchen stecken und nach Belieben in einem Glas arrangiert servieren.

Schokoladen-Gewürzkuchen

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form oder ein tiefes Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Orangeat und Zitronat mit 1 EL Mehl fein zerkleinern. Walnüsse grob hacken und mit restlichem Mehl, Mandeln, Gewürzen, Kakaopulver und geriebener Schokolade mischen.

2. Eier mit Rum, Vanillezucker und braunem Zucker schaumig schlagen. Die Nussmischung unterheben und zu einem streichfähigen Teig verrühren, bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Teig in die Form füllen, glattstreichen und etwa 30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.

3. Für die Glasur Kuvertüre hacken. Obers erhitzen, über die Kuvertüre gießen und glatt rühren. Butter einrühren. Den kalten Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Wunsch mit einem Messer verzieren.

4. Glasur fest werden lassen, Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Hirsch mit Rotwein-Schokosauce

Zubereitung

1.Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Fleisch waschen, trockentupfen und zu 2/3 mit dem Speck umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im heißen Öl rundherum braun anbraten. Mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 25 Minuten garen.

3. Inzwischen für die Sauce den Wildfond mit Rotwein und Portwein auf etwa die Hälfte einkochen.

4. Sellerie und einen Apfel schälen. Apfel halbieren und entkernen, beides in feine Stifte schneiden oder raspeln. Mit Zitronensaft, Mayonnaise und Salz vermischen und den Salat abschmecken.

5. Die Schokolade hacken und mit der in Stücken geschnittenen Butter unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die übrige Apfelhälfte entkernen und in dünne Scheiben und Stücke schneiden.

7. Küchengarn entfernen und Fleisch in Stücke schneiden. Auf der Sauce anrichten und den Salat dazugeben. Mit Apfelstücken garniert servieren.

Schoko-Mousse + geräucherte Ananas

Zubereitung

1. Schokolade hacken und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Beides bei schwacher Hitze über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

2. Die Eier trennen. Eiklar mit Salz steif schlagen. Schlagobers ebenfalls steif schlagen. Eidotter und Zucker hellcremig aufschlagen. Dann löffelweise die Schoko-Butter-Mischung unterrühren.

3. Zunächst den Eischnee, dann das Schlagobers unterheben. Das Mousse in eine Schale (ca. 20 x 20 cm) füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

4. Räuchergerät oder Topf mit Alufolie auslegen. Teeblätter hineinstreuen und Rost einsetzen.

5. Ananas schälen, putzen und längs in Spalten schneiden. Auf den Rost legen. Zugedeckt bzw. geschlossen auf höchster Stufe erhitzen, bis Rauch entsteht. Dann den Topf wegen des Rauchs ins Freie oder an das offene Fenster stellen. Geschlossen etwa 5 Minuten räuchern. Ananas auf einem Teller abkühlen lassen.

6. Von dem Mousse Nocken abstechen und mit Ananas auf den Tellern anrichten. Mit Honig beträufeln, mit Chili würzen und mit Minze garnieren.