Apfel-Blutwurst-Zwiebel-Erdäpfel

Zutaten für 2 Personen

• 25 g Staubzucker
• 25 g Butter
• 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten Blätter von 1 Thymianzweig
• 100 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Balsamico

• 200 g mehlige Erdäpfel, in grobe Würfel geschnitten
• Salz
• 75 ml Milch
• 75 g Butter
• Pfeffer
• Muskatnuss

• 50 g Zucker
• 50 ml Apfelsaft
• 1 großer Apfel, in 6 Scheiben geschnitten, Kernhaus entfernt

• 6 Scheiben Blutwurst, ca. 1 cm dick
• Mehl
• ½ EL Butter

Zubereitung

1. Für das Zwiebelconfit den Staubzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Butter dazugeben und leicht karamellisieren. Zwiebelringe zufügen und schwenken. Thymianblätter dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
2. Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Abseihen und schälen. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss erhitzen. Die Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse pressen und glatt rühren.
3. Für den karamellisierten Apfel Zucker in einer breiten Pfanne karamellisieren, mit Apfelsaft auf- Apfel-Blutwurst-Zwiebel-Erdäpfel Für 2 Personen gießen. Apfelscheiben dazugeben und 3 – 4 Minuten zugedeckt weich dünsten. Aus dem Sud heben und warm stellen. Verbleibenden Sud ein wenig einkochen und dickflüssig über die Äpfel gießen.
4. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und in sehr heißer Butter in einer Pfanne knusprig braten. Abwechselnd mit den Apfelscheiben und dem Zwiebelkonfit auf das Püree aufschlichten.